發表時間:2023/10/29 15:47:24???? 閱讀次數: 6????
無論是機關食堂、單位食堂還是學校食堂、寫字樓食堂,所使用的廚房設備和廚
房用品,都是根據經營方對設備的要求(包括質量、型號)和就餐種類(湯、粥
、菜、主食)要求來定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。
學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能
爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶、防漏電、有防干燒保護;
不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲,堅固,易于清潔,適合于人數較
多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐
、蒸柜,炒爐等。
由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統,也是衛生部門
所規定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管
道等,它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙
系統暢通的必要方式。北京永達浩泰廚具設備有限公司采用靜電式油煙凈化設備
或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、管道不漬油、安全
防火等特點。
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備
。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或
五層貨架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、餐食臺、
墩布池、化凍池等設備。
為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門為常見。如果需求量大一些
,則要用到冷庫,冷庫制冷效果好,儲存時間長、質量好,抑制霉菌,延長貨架
期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,為了能維持食品的溫度,保溫售
飯臺、保溫桶也是必不可少的。
這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機
,和面機,壓面機,豆漿機等產品,這些機械種類很多,功能有多有少,價格不
一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。
除了上面提到的設備,食堂廚房用品還需要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆
子,廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等,盛放調料和調制用的器具,進
餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用
的垃圾桶,還有一次性衛生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等,
大大小小的物件必須備全。
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