高校食堂的后廚廚房設備應該怎么匹配呢

發(fā)表時間：2023/10/29 15:47:24???? 閱讀次數(shù)： 6????

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無論是機關食堂、單位食堂還是學校食堂、寫字樓食堂，所使用的廚房設備和廚

房用品，都是根據(jù)經營方對設備的要求（包括質量、型號）和就餐種類（湯、粥

、菜、主食）要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能

爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備；電磁灶、防漏電、有防干燒保護；

不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節(jié)都隨心所欲，堅固，易于清潔，適合于人數(shù)較

多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐

、蒸柜，炒爐等。

由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門

所規(guī)定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管

道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙

系統(tǒng)暢通的必要方式。北京永達浩泰廚具設備有限公司采用靜電式油煙凈化設備

或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、管道不漬油、安全

防火等特點。

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備

。主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或

五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、餐食臺、

墩布池、化凍池等設備。

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。如果需求量大一些

，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架

期；有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售

飯臺、保溫桶也是必不可少的。

這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機

，和面機，壓面機，豆?jié){機等產品，這些機械種類很多，功能有多有少，價格不

一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

除了上面提到的設備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆

子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調料和調制用的器具，進

餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用

的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，

大大小小的物件必須備全。

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