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          高校食堂的后廚廚房設備應該怎么匹配呢


          發(fā)表時間:2023/10/29 15:47:24???? 閱讀次數(shù): 6????


          無論是機關食堂、單位食堂還是學校食堂、寫字樓食堂,所使用的廚房設備和廚

          房用品,都是根據(jù)經營方對設備的要求(包括質量、型號)和就餐種類(湯、粥

          、菜、主食)要求來定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

          學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能

          爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶、防漏電、有防干燒保護;

          不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節(jié)都隨心所欲,堅固,易于清潔,適合于人數(shù)較

          多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐

          、蒸柜,炒爐等。

          由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門

          所規(guī)定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管

          道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙

          系統(tǒng)暢通的必要方式。北京永達浩泰廚具設備有限公司采用靜電式油煙凈化設備

          或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、管道不漬油、安全

          防火等特點。

          為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備

          。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或

          五層貨架等。另外,根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、餐食臺、

          墩布池、化凍池等設備。

          為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門為常見。如果需求量大一些

          ,則要用到冷庫,冷庫制冷效果好,儲存時間長、質量好,抑制霉菌,延長貨架

          期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,為了能維持食品的溫度,保溫售

          飯臺、保溫桶也是必不可少的。

          這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機

          ,和面機,壓面機,豆?jié){機等產品,這些機械種類很多,功能有多有少,價格不

          一,一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

          除了上面提到的設備,食堂廚房用品還需要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆

          子,廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等,盛放調料和調制用的器具,進

          餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用

          的垃圾桶,還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等,

          大大小小的物件必須備全。




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